77.第77章【四合一】草莓奶油蛋糕……(第2/8 页)
菜刀的掌控力,同时每天练字,手腕力量也有上升。
裴宴取出一块豆腐:“刀法一共有十几种,常用的至少七八种。其中最常见、最基础的是‘直刀法’,也叫‘跳刀法’。握刀的姿势我已经教给过你,跟削皮时一样。切菜的时候刀身与砧板垂直,不要甩动手臂,而是利用手腕的震动去切。”
她一边说着,一边轻巧地切着豆腐,刀身与砧板接触,“笃笃笃”的极为清脆,豆腐被切成像是渣一样的形状。随后刀一侧,把“豆腐渣”铲起到一盆清水里散开,散开来,竟是细如发丝的豆腐丝。
杨阳虽说平时开店也会看到裴宴刀工,但实际要学了,突然觉得压力山大:“我要练这个?”
“你还用不上豆腐,先从土豆开始,练切片,再练切丝。最基础的直刀法掌握好,其实就掌握刀工一半。剩下的就是一个个去学每一种刀法,以及每种刀法对应什么菜。”
“每种刀法我会教你一遍,剩下的有任何问题先问邵清河,不行再来问我。”
邵清河到底出身厨艺世家,裴宴之前让他把每种刀法都试验过,都很标准。
“至于切下来的土豆丝,给邵清河接着练火候。”
邵清和:“!?”
邵清河:“我还要炒土豆丝?”
“你的火候已经完美了?”
邵清河默默闭嘴。
不得不说,他现在算是理解了裴小老板为什么有这等手艺了。不仅仅是因为天赋,恐怕更多还是这种斯巴达式教育。
最恐怖的是,她本人好像觉得这理所当然。
这就好像一个学霸非常理所当然地跟你说,一天学习十六个小时,刷五张卷子,一年三百六十五天一天不停,这不是很正常吗?
就很恐怖。
不过邵清河虽说心里吐槽裴宴斯巴达,魔鬼训练营,倒是一点不敢偷懒。
一是裴宴虽说是个年轻姑娘,但严肃起来压迫感很强。
二是他本身对厨艺也不是没有追求,遇到裴宴这种“名师”,这可是不可多得的机会。
杨阳和邵清河在后厨各练各的。
裴宴端了碗糖水到前面客堂去。
接近高考,裴珠确实也颇感压力。
这种冲刺时候,老师领着上课其实已经没有太大作用,最重要的是自己查漏补缺。
裴珠的文科不错,数学相对就有点拖后腿,这些天就
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