第63节(第2/2 页)
头菜回来，剥下大头菜的叶子。
刚准备舀水洗，就被明高阳抢走了：“老师，这种小事放着我来，您动动嘴就可以了。”
苏千凉也没和他抢：“这个叫大头菜，洗干净叶子，用手撕成小块，硬的梗不要。”
洗干净之后，热锅倒油，先放花椒炒出香味，然后把花椒捞出来，再放辣椒炒。
“做爆炒大头菜的时候特地去除花椒，是为了之后吃的时候方便一点，不用一颗颗地去。”
辣椒炒到变色，把大头菜丢进锅里炒。
大头菜炒软之后就可以加蒜加盐，快速出锅。
“这道菜主要注意的地方是火候，火候太大，大头菜会焦，火候太小，又不容易熟。”
明高阳：“老师，以防万一，我可以用小火慢慢地炒，多炒一会儿吗？”
“你可以试试，到时候把你和我的爆炒大头菜放在一起，尝尝两者的区别。”当然，苏千凉绝对不想吃用小火慢慢熬熟的菜。
这种做法，不管用的是什么菜，最后做出来的成品都是相似的味道。
两个字：难吃。
爆炒大头菜的步骤和爆炒萝卜丝没差多少，明高阳没有吃苏千凉做出来的成品，直接动手做了。
他不明白为什么大头菜的叶子要用手撕，还要去掉硬的梗，这么麻烦。
叶子用刀切，什么都没丢，用小火慢慢炒了一份出来。
两份爆炒大头菜并排放置，嘉宾和观众们不管是先吃苏千凉的，还是先吃明高阳的，最后全部果断站在苏千凉的一边。
就连明高阳自己也觉得老师做的更好吃一点，但他不懂。
“老师，同样的做法，为什么你的更好吃呢？”
“千凉妹妹做的，口感更加脆爽。”
“两人做菜的过程好像也没差太多，怎么味道差了那么多？”
“是因为小火的缘故吗？”
“还是没有用手撕？可是手撕和刀切有差吗？”
观众们努力寻找问题所在，大致从两人做菜的区别当中找到了原因。
苏千凉解释道：“爆炒大头菜要的就是脆脆的口感，你用小火煮那么久，蔬菜全部软烂，口感自然不好。”
“那手撕呢？”
“用手撕成小块，是为了能够更入味。”不用明高阳再问，苏千凉说了下去，“丢掉硬的梗，是因为梗太硬难熟，和叶子
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