93.第93章【一章半】佛跳墙(第3/3 页)
己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候,裴宴参考了原本南金玉的分工,以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单,不会有多少花里胡哨的,有时候嫔妃都不会点菜,直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的,则全是由尚膳局做的。
建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千,不过嫔妃林林总总几十人还是有的。
一般来说,皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜,是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。
其他宫人则是被分成小组,各做两到三个嫔妃的菜。
之前排布后厨班子分工的时候,考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法,裴宴下意识就照本宣科。
但转念一想,之前南金玉比现在多整整两个一厨。尚膳局自不用说,宫人足足有上百人,哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些,哪怕其中不少都是打杂的底层宫人,但工作量依旧比后厨班子小很多。
裴宴意识到,她应该参考的并非平日里用膳的情况,而是国宴宫宴才是。
大雍朝的国宴宫宴按照情况,有分餐的,也有合餐的。在负责大型宴会时,尚膳局同样是分成组,不过每组并非是专门做某几位客人的菜,而是只固定做一两道菜。
如此一来,正题效率能高上不少,裴宴自上而下,管理起来也是一目了然。
只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会?
又要保证效率,又要保证他们能做到各种各样的菜。
裴宴低头沉思,在后厨班子们看来,就是他十足沮丧。
帮厨们压低声音窃窃私语。
“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。”
“倒是觉得他更像人了呢。”
卫蔚拍拍胸脯,正想挺身而出去安慰裴宴。
却见裴宴抬起头,哪里像他们想象的那样消沉,反倒眼神平静且坚定:“大家也看到了,以我们今天的状态,面对正式营业肯定不行。因此,我想到了几个改进方法。”
“首先分工改一下。杨阳卫蔚,你们两个还是跟着我。剩下所有人,以一个一厨和一个帮厨的形式分做一组,各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨,专门负责
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